【シャヴォスト】ウーレカ NV (2021)

ユニークで型破りな最先端ナチュラル・シャンパーニュ !!!

【シャヴォスト】
1946年コート・デ・ブランの北部、シャヴォ=クルクールのブドウ栽培家達によって設立されたレコルタン・コーポラティブ（ブドウ栽培家の協同組合）。
「Chavost（シャヴォスト）」はシャヴォ村の古い呼び名。
2019年、ワインメーカーのファビアン・ダヴィオー氏が参画してから、様々な変革を行い、テロワールの表現を追求し大きな注目を集めています。
・自社畑全てオーガニック栽培（5ha）
・SO2不使用
・複数ヴィンテージのアッサンブラージュなし
・リザーブワインの不使用
・無清澄、無濾過
・ドサージュ・ゼロ（全てのキュヴェ）

また、ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージでありながらも全てノン・ヴィンテージとしてリリース。
「1/3はテロワール、1/3は気候、1/3は土壌がワインを形作る」と考えるファビアン氏の元、伝統を打ち破る製法にて造られたシャンパーニュは他では味わえないものとなっています。

【Les Côteaux Sud d'Épernay ：レ・コトー・シュッド・デペルネ】
1996 年、「エペルネ」の南に位置する13のコミューンのシャンパーニュ生産者・ブドウ栽培業者によって設立された組織の名称。（原産地呼称制度により定められた名称ではない）
シャヴォストも所属している。
同じシャヴォ村のラエルト・フレール、ピエリー村のジャン・マルク・セレックなどが参加している。

【テクニカルデータ】
ワインメイキング： 粘土質石灰岩土壌　オーガニック栽培の自社畑（5ha）北向き
醸造・熟成： 天然酵母発酵、古樽で12ヶ月熟成後、瓶熟25ヶ月、無清澄・無濾過

生産者：Chavost　シャヴォスト
品名： NV (2021) Eureka　ウーレカ
生産地：フランス シャンパーニュ地方
原産地呼称：A.O.C. Champagne
種類：シャンパン 辛口 白
品種：ムニエ50%、シャルドネ50%
ドサージュ： 0 g/l　
デゴルジュマン： 2024年1月
容量：750ml
輸入元：正規代理店 フィラディス

白い果実のフレッシュなアロマに続いて、クリーミーでバターのようなリッチな香りやスパイスのニュアンスが感じられる。泡はきめ細かく、凝縮感ある果実はシェリーに漬けこんだリンゴを彷彿させる。複雑な要素がまとまり、旨みを伴う余韻はとても長い。
＊無清澄・無濾過のため、僅かに濁りが見られるものがあります。

〜『シャンパーニュ地方のほとんどの協同組合は、主にスーパーマーケット向けの日常的なワインを大量に生産しているがシャヴォストは異例だ。自然派ワインを生産する小さな協同組合で、市販の酵母や、広く使われている安定剤や酸化防止剤である二酸化硫黄さえも添加しない。リスクの高いアプローチだが、その結果は素晴らしい。』〜（The NewYork Times）〜

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